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正確認識膨化食品
2016-5-5

相信很多人都很喜歡膨化食品這種休閑食品。膨化食品口味非常多,多是比較鮮美的味道。

簡單來說,這種以穀類、薯類、豆類、果蔬類或堅果類等為主要原料,采用膨化工藝製成的休閑食品可以根據是否使用油脂來分為兩種:含油型膨化食品和非含油型膨化食品。相對來說非含油型膨化食品,產品中不添加或不噴灑食用油脂會比較健康,而含油型膨化食品在生產中會使用食用油脂煎炸或往產品中添加和噴灑食用油脂。如此,我們不得不關注油脂的品質。

油脂主要成分是脂肪,脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中脂肪酸在儲存、加熱過程中非常容易變質、氧化,產生可能有害健康的過氧化物、醛、酮等,還會導致油脂產生哈喇味兒,同時油營養價值也隨之降低,甚至還會危害健康。

除此之外,食品在加工過程中是通過金屬管道的,而金屬管道裏麵通常會有鉛和錫的合金,在高溫的情況下,這些鉛就會汽化,汽化了以後的鉛就會汙染這些膨化食品。

除了以上缺點,其實膨化食品也有不少優點。1.口感好:膨化食品體輕鬆軟、色彩淺、香濃、酥脆,適合孩子的口味。2.營養素損失少:膨化技術不僅改變了糧食的外形,也改變了內部的分子結構,糧食的維生素受破壞較少,如:維生素Bl、B6的含量明顯高於蒸煮後的食品。3.易於消化吸收:膨化技術使澱粉徹底熟化,膨化食品內多呈多孔狀,水溶性質增加,有利於胃腸消化酶的滲入,提高了營養素的消化吸收率,便於孩子吸收,如大米蒸煮後蛋白質消化率為75.3%,而膨化後可提高到83.8%。4.易於儲存:膨化食品經高溫高壓處理後,可起到消毒殺菌的作用,並且減少了水分,限製了黴菌的滋生,密封後可長期儲存,不易變質。

所以消費者不必擔心吃了這樣的食品是否會對健康產生危害,隻要偶爾食用,而不是大量進食膨化食品,都不會造成不良物質攝入過量。但這類膨化食品本身油脂含量高、能量高,並沒有什麽好處。在生活中還是需要注意飲食結構,少吃這一類加工食品。