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膨化食品的含義及優勢是什麽?
2020-6-4

膨化食品的含義:


膨化食品是近些年國際上發展起來的一種新型食品。它以穀物、豆類、薯類、蔬菜等為原料,經膨化設備的加工,製造出品種繁多,外形精巧,營養豐富,酥脆香美的食品。

由於用途和設備的不同,膨化食品分成3種類型。

一是用擠壓式膨化機,以玉米和薯類為原料生產小食品。

二是用擠壓式膨化機,以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉)。

三是以穀物、豆類或薯類為原料,經膨化後製成主食。除了試製出間接加熱式膨化機外,還用精糧膨化粉試製成多種膨化食品。



膨化食品的優勢:

1、改善了口感和食味:粗糧經膨化後,粗硬組織結構受到破壞,再也看不出粗糧的樣,吃不出粗糧的味,口感柔軟,食味改善、好吃。

2、食用方便:粗糧經膨化後,已成為熟食,可以直接用開水衝食,或製成壓縮食品,或稍經加工即可製成多種食品。食用簡便、節省時間。隻要糧食部門或廠礦、企業、機關、學校供應膨化粉,在家庭或集體食堂都可以加工調製,成為名符其實的方便食品。

3、營養成分的保存率和消化率高;膨化過程對營養成分的保存率高。膨化食品的營養成分保存率和消化率都是比較高的,這就說明膨化過程對食品的營養並沒有影響,其消化率比未膨化的還要高些。

4、易於儲存:糧食經膨化,等於進行了一次高溫滅菌,膨化粉的水分含量都降低到10%以下,這樣低的水分,限製了蟲、黴滋生,加強了它們在儲存中的穩定性,適於較長期儲存,改善其食用品質。


膨化食品有哪些?

1、油炸膨化,如油炸薯片、油炸土豆片等。

2、焙烤膨化,如旺旺雪餅、旺旺仙貝等。

3、擠壓膨化,如麥圈、蝦條等。

4、壓力膨化,如爆米花等。