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關於膨化食品,你真的了解嗎?
2020-6-3

 膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品,國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作為主要原料,它們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹,內部的組織結構亦發生了變化,經加工、成型後而製成。由於這類食品的組織結構多孔蓬鬆,口感香脆、酥甜,具有一定的營養價值,很惹孩子們的喜愛。


關於膨化食品你是否真的足夠了解?


  當前膨化食品給人的印象是“五高一多”:高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對於其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導,其實食品膨化的加工方式本身並不會帶來這些危害。


  “五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成,與“膨化”這種加工方式沒有關係,由於廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑,這些添加劑正是造成膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感,除油炸及焙烤方式膨化以外,擠壓及壓力的膨化方式暫未出現明顯的危害。


  相反,膨化使食物更易於消化吸收。膨化技術使澱粉徹底熟化,內部呈多孔狀,水溶性質增加,有利於胃腸消化酶的滲入,提高了營養素的消化吸收率。膨化食品主要是以主食製成,若可以不加或者少加添加劑,該類食品的主食化也未嚐不可,可以模仿麥片、玉米片的食用方式。


  可惜的是,在多數膨化食品中,都具備高油脂、高熱量、高糖等特點,並且受限於加工範式,膨化食品正遭受著二次汙染,長期食用會造成許多潛在疾病發生:


  1、膨化食品多鹽多糖多味精,口感很誘人,但長期食用膨化食品會影響到人的食欲,尤其是正處於生長發育階段的兒童,很容易“沉迷”於膨化食品而不吃主食。


  2、膨化食品中的熱量比較多,長期食用會引起肥胖,尤其是虛胖。


  3、膨化食品中經過高溫油炸、烘焙和擠壓,其中鉛的含量會很高,這是因為高溫下,加工食品的金屬管道中的鉛會汽化,並沾在膨化食品上。進入人體中的鉛是很難排出體外的,當血液中的鉛達到一定量的時候,會影響造血係統、心血管係統、消化係統以及神經係統,人就會出現貧血、嘔吐、厭食、呆滯的症狀。


  4、膨化食品之所以會變得體積“碩大”,是因為含有膨化劑之類的添加劑,此外,膨化食品的包裝袋中也含有一定量的鋁。人體排鋁的能力是有限的,一般來說,隻能排出10%到15%的鋁,剩餘的鋁會聚集在人體中,與人體中的酶、蛋白質等多種成分結合在一起,影響到人體健康。長期食用膨化食品會損害到大腦的正常功能,甚至導致癡呆、發育緩慢、骨軟化症等。



  正確選購膨化食品:


  1、打開包裝聞一下產品的氣味是否正常,應沒有刺鼻的哈喇味,外觀沒有黴變,口感應鬆脆。


  2、不宜長期過多食用。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量大量攝入,易造成人體脂肪積累。


  3、對於糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人,應謹慎選擇膨化食品。


  4、少年兒童正處於身體發育階段,更要注意合理膳食、均衡營養。如果在飯前大量進食膨化食品,容易造成飽脹感,影響正常進餐。