中文 English
0531-88628619

聯係我們

公司名稱:濟南AG放水機械設備有限公司

手機:13287754111 

          18560753902   

電話:0531-88628619

傳真:0531-88627619

郵箱:jinanxinbeifa@163.com

地址:濟南市長清區平安街道時代路177號

當前位置:首頁 > 新聞中心 > 公司新聞

AG放水調配豆漿的操作步驟
2020-3-21

調配豆漿的操作步驟  


1)原料的選擇 

 

黃豆的質量直接影響飲料的品質,黃豆富含卵白質,脂肪,也易受黃曲黴菌的汙染。因此應選擇新鮮,無黴爛變質,成熟度較好的原料選用豐滿無皺,有光澤、完全成熟的大豆,剔除蟲咬、黴變、破碎豆粒。

 

2)浸泡  


經過預處分的黃豆一般都需浸泡。浸泡後的豆子細胞結構軟化,構造疏鬆,這樣可以降低磨漿能耗和設備磨損,進步膠體的分散程度和懸浮性,卵白質的提取率也可增加。浸泡時,要根據季節確定浸泡水溫和時間,一般不宜用沸水浸泡,省得卵白質變性。通常夏季浸泡溫度稍低,時間稍短;冬季浸泡溫度稍高,時間稍長。浸泡時間過短會影響卵白質的提取率;時間過長,易引起微生物繁殖生長,卵白質及糖類物質發酵分解產生酸味,影響成品的風味和穩定性。


以大豆3倍量的水浸泡大豆10~12小時。夏天溫度高時,縮短浸泡時間,冬天溫度低時延長浸泡時間。 


3)脫皮清洗  


搓掉大豆皮,並清洗之。後,在不斷攪拌下加入豆漿中,以改善飲料的口感和細膩感。 


7)煮漿  


將已調配好的豆漿加熱升溫到65℃-75℃,以待均質加熱豆漿。 


8)調香  


加工之後的豆漿總有一點豆腥味會影響產品的口感,也就是所謂先天不足,可以通過後天的改進使之口味更加完善。現市場上豆漿多數的口味是豆香+奶香,口味比較單一,近來也有冬瓜茶這種風味的豆漿在市場上流行起來,我們通過實驗確認冬瓜茶這種香型確實能和豆香協調。 


9) 均質  


料液經過均質可破碎脂肪球、卵白質大顆粒,使飲料口感細膩,並防止脂肪上浮,成為穩定的乳濁液,該工序是生產豆漿飲料不行缺少的。一般生產中采用兩次均質,次均質壓力約為20-25Mpa,第二次約為25-40MPa。 


10)灌裝  


瓶子和瓶蓋都必須先滅菌,均質後的料液在溫度高於80℃時,迅速、準確地連續灌裝封瓶。

 

11)殺菌  


市場零售的采用高壓殺菌(20分鍾/121℃)。